Gastronomia

Receita de Feijão Tropeiro

Receita de Feijão Tropeiro
Receita de Feijão Tropeiro

A história do feijão tropeiro em Minas Gerais vem do período colonial, quando o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros.

Os homens que guiavam esses animais eram chamados tropeiros. Até a metade do século 20, eles “cortaram” boa parte do estado de Minas Gerais conduzindo gado.

O feijão misturado à farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e tempero, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão-tropeiro, numa referência direta aos integrantes das tropas.

Preparo: 60 Minutos
10 Porções

Receita
INGREDIENTES
1 kg de feijão vermelho
1 pacote de farinha de milho
500 g de lingüiça tipo calabresa defumada, da fina
500 g de lingüiça comum de porco
150 g de bacon
3 xícaras de farinha de mandioca crua, não da torrada
1 cabeça grande de alho socado com 1 colher de sopa de sal
150 g de bife de pernil picado em forma de isca (tirinhas)
1 dúzia de ovos se for caipira melhor
2 cabeças médias de cebola da roxa
1 pimenta pequena malagueta
10 folhas de couve manteiga
Cebolinha e salsinha a gosto
Pimenta-do-reino
Colorau
1/2 copo de azeite virgem de oliva
1/2 copo de óleo de soja livre de colesterol
1/2 litro mais ou menos de caldo do feijão cozido

MODO DE PREPARO

  1. Limpe e coloque o feijão em 1,5 litros de água quente e deixe de molho por 30 minutos
  2. Enquanto isso, pique as linguiças, tentando esfarelar ao máximo, ou seja coloque-as em uma tábua de carne e comece rachando-as no meio
  3. Depois picando o bacon ao contrário na horizontal, como o bife, em forma de iscas
  4. Depois coloque as tirinhas lado a lado e pique ao contrário na horizontal
  5. Pique as cebolas e depois o torresmo pré-frito bem pequeno
  6. Pique a couve bem fininha na horizontal, depois na vertical e reserve elas junto com as cebolas
  7. Cozinhe 1/2 dúzia de ovos e reserve-os em água fria para facilitar descascar
  8. Cozinhe o feijão por uns 40 minutos escorra e reserve o seu caldo
  9. Coloque todas as carnes com o 1/2 copo de óleo e frite até torrar
  10. Escorra o excesso de gordura e coloque o azeite e o alho com a cebola, a pimenta malagueta amassada, uma pitada de pimenta-do-reino e o colorau
  11. Deixe fritar até a cebola refogar, coloque o feijão e mexa
  12. Se precisar coloque mais óleo até o feijão ficar bem solto
    Coloque então a couve e a salsinha e a cebolinha
  13. Mexa bem, coloque primeiro a farinha de milho
  14. Vá mexendo e colocando o caldo do feijão, coloque então a farinha de mandioca
  15. Em seguida os ovos cozidos picados, frite os torresminhos em óleo bem quente até pipocar, e coloque por último, experimente
  16. Se precisar coloque mais 1/2 colher de sopa de sal, se preferir o tropeiro mais molhadinho
  17. Coloque mais caldo de feijão, sirva com ovo frito caipira com a gema mole, se preferir pode ser servido com arroz um pouco empaçocado ao refogá-lo tipo arroz japonês

About the author

Hedmilton Rodrigues

Sócio Fundador do portal Movimento Country, no ar desde 19 de setembro de 1999.